Karottenmuffin mit Frischkäsetopping à la biber

 

Zutaten für 6 Portionen

FÜR DEN TEIG:

370 g Karotten
270 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
220 g Sonnenblumenöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
4 Eier
250 g Mehl
100 g Haselnüsse (gemahlen)
100 g Mandeln (gehackt)
3EL Zitronensaft
3TL Backpulver
1Msp Salz

Nach Geschmack:
Zitronenzesten
Zimt
Mandelaroma

FÜR DAS TOPPING:

300 g Frischkäse
5 EL Sahne
3 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung

Backofen vorheizen (Umluft 150 Grad)

- Karotten schälen und raspeln
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben,
mit Zucker und Vanillezucker, sowie Salz (u.ggf. Zitronenzesten, Zimt, Mandelaroma) vermischen
- Öl dazugeben und alles mit dem Handrührgerät verrühren
- Eier nacheinander einrühren
- Karotten, Haselnüsse und Mandeln zum Teig geben und verrühren
- zum Schluß den Zitronensaft hinzufügen

Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen
(ergibt 18 Stück)
35-40 Min backen

Auskühlen lassen

Für das Topping alle Zutaten mit dem Handrührgerät (oder alternativ kräftig mit dem Löffel) verrühren

Das Topping auf die ausgekühlten Muffins auftragen, z.B. mit einem Messer oder Löffel

Arbeitszeit:	ca. 40 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal